RECEPT PÅ VEGANSK LINSSALLAD MED LIME OCH PERSILJA

 Vegansk linssallad med lime och persilja

I och med det varma vädret vi får njuta av är det härligt med lätt och fräsch mat. Denna linssallad går enkelt att laga ihop och ta med sig till stranden. Näringsrik, vegansk och supergod. Kombinationen med lime och persilja sätter verkligen pricken över i:et.

Senast idag lagade jag och Linnea denna sallad som vi packade med oss och tog med ner till havet där vi satt och åt. Vi brukar steka halloumi till men om du äter helt vegansk kost går det bra att ha något annat tillbehör till. 

linssalladmedlimeochpersilja.jpg
linssalladmedlimepersilja.jpg

LINSSALLAD MED LIME OCH PERSILJA 

ca. 4 portioner

4 dl kokta gröna linser (ca. 2.5 dl okokta)

1 dl okokt speltblandning (går också att byta ut mot t.ex. quinoa)

1 gurka

1 röd paprika

230 g körsbärstomater (ca 8-10 st)

2 lime

2 dl färsk persilja

Salt & Peppar

Till salladen: Halloumi (eller något veganskt alternativ om du föredrar det) + bröd och färskost. 

Gör såhär:

1. Lägg de gröna linserna och koka om du inte kokat dem på förhand. Lägg på vatten och koka speltblandningen enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar använda en speltblandning som också innehåller linser och svart quinoa från Urtekram men det går också att byta mot quinoa om du råkar ha det hemma. 

2. Skölj paprika, gurka och tomat och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en salladsskål. Skölj därefter den ena limen med varmt vatten och riv ner skalet i salladen. Skär båda limefrukterna i hälften och pressa ut saften från bägge två över salladen. Använd alltså bara en limes skal och bådas saft. Hacka persiljan i mindre bitar och lägg ner i salladen.

3. Häll ut vattnet när linserna och speltblandningen kokat klart. Skölj dem i en sil med kallt vatten och låt svalna en aning. Skär och stek halloumi eller annat tillbehör. 

4. Lägg i linserna och speltblandningen i salladskålen och krydda med salt och peppar. Rör om. Sedan är salladen klar att servera! Jag brukar ha ett färskt bröd med färskost till salladen för att göra den ännu lite matigare. Smaklig måltid!

 Linssallad med lime och persilja

RECEPT PÅ POTATISSALLAD MED SPARRIS OCH FETAOST

potatissalladmedsparrisfetaost.jpg

Jag älskar sommarmat, det är verkligen det bästa som finns. Idag vill jag dela med mig av mitt recept på en potatissallad med fetaost och sparris. Salladen blir extra god om man använder sig av färskpotatis, eller nypotatis som vi säger i Finland, vilket det ju är perfekt säsong för just nu!

Jag har ätit denna maträtt så många gånger den senaste tiden och den blir lika god varje gång. Dessutom går det ganska enkelt och snabbt att laga vilket är smidigt när man helst inte spenderar så lång tid i köket under sommaren.

potatissalladmedsparris.jpg
potatissallad.jpg

Färskpotatissallad med sparris och fetaost

Ca. 4-5 portioner

  • 20 färskpotatisar
     
  • Ett knippe sparris (ca. 10-12 st.) 
     
  • Skalet av en citron (gärna ekologisk)
     
  • 230 g körsbärstomater (ca. 12 st)
     
  • 1 röd paprika
     
  • 1 vårlök
     
  • 150 g fetaost
     
  • 1 dl färsk bladpersilja

Dressing: 3 tsk olivolja, 0.5 tsk honung, 2 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär

1. Börja med att tvätta potatisarna. Oftast brukar man inte behöva skala nypotatis utan det räcker med att bara skölja och skrapa bort all jord. Skalet i nypotatisen är fullt med vitaminer så jag rekommenderar att inte skala bort det om det inte behövs. Börja med att koka vattnet, det ska vara så mycket vatten att det precis kommer täcka potatisarna.

2. Skölj och skär grönsakerna i bitar medan potatisvattnet kokar upp. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och hacka löken. Lägg grönsakerna och löken i en stor salladskål.

3. Lägg i potatisarna när vattnet kokar. Skär sparrisarna i 4 bitar, så att varje bit är ca 2 cm lång. Stek sparrisbitarna i lite rapsolja i en stekpanna i ca 3 minuter. Låt sparrisarna svalna när du stekt klart dem.

4. Skölj citronen i varmt vatten. Riv ner citronskalet i salladskålen och skär därefter citronen på hälften. Håll koll på potatisen så den inte blir överkokt.

5. Häll ut vattnet när potatisarna kokat klart och lägg dem på ett skärbräde. Skär potatisarna i fyra delar (låt dem svalna lite om de är så varma att du bränner fingrarna). Lägg ner potatisen och sparrisen i salladskålen och rör om alla ingredienser.

6. Smula till sist över fetaosten och blanda ihop dressingen. Ringla över dressingen på salladen och krydda med lite salt och peppar, gärna från kvarn.

7. Hacka bladpersiljan och strö över salladen, rör om försiktigt. Sedan är salladen klar att servera!

Hoppas det smakar :)

HALLOUMI & KIKÄRTSTACOS

Ingen maträtt är väl lika omtyckt som tortillas. Man kan ju kombinera dem oändligt och idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på halloumi & kikärttortillas. Så himla goda och perfekt variation till klassiska tortillas.

Halloumi & Kikärtstortillas

3 st avokados

10 st körsbärstomater

1/2 rödlök

0.5 dl creme fraiche

cayennepeppar & salt

saft av en halv lime

Skär avokadon i hälften. Ta ut kärnan och gröp ut köttet. Lägg de i en skål och mosa avokadon ordentligt. Hacka rödlöken och skär körsbärstomater i små bitar. Blanda alla ingredienser med varandra. Krydda försiktig i början och tillsätt mer om det behövs.

175 g kikärter, utan saltlag

olivolja

salt & cayennepeppar

Skölj kikärterna. Lägg dem på en bakplåt och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och cayennepeppar. Lägg in i ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Halloumi

Sallad

1 röd paprika

1 gurka

Riven ost

Salsa

1 lime

Tortillabröd, antingen köpa eller hemlagade tortillabröd (recept)

Skölj och hacka grönsakerna i bitar. Skiva halluomin och stek i några minuter tills den får färg. Lägg alla ingredienser i skålar och sen är det bara att hugga in! Limen är tänkt att pressa över, ger en frisk smak till den övriga fyllningen.

Hoppas det smakar :)

VEGANSK BLOMKÅL & MOROTSSOPPA PÅ 30 MINUTER

Godkväll kära ni. Idag är det söndag vilket innebär att ni ska få ta del av ett nytt recept. Denna soppa är underbar nu på hösten. Vi serverade den till förrätt igår och fick gott betyg av gästerna. Enkel att göra och perfekt middag nu i höstmörkret. Tillagningstiden är under 30 minuter vilket gör denna till en perfekt vardagsmiddag. Servera med smörstekta svampar och något gott bröd som tillbehör.

Vegansk blomkål & morotssoppa

Recept fyra portioner

1 blomkål

3 morötter

2 gullökar

1.2 l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

Saft av 1 citron

2 dl vegansk matlagningsgrädde

timjan & persilja (färsk om du har)

2 msk olivolja

salt

Skala lökarna och morötterna. Skär morötter, blomkål och lök i mellanstora bitar. Lägg olivolja i en kastrull och tillsätt grönsakerna. Stek dem i ca. 4 minuter, rör om ofta. Tillsätt vatten och buljongtärningen och låt allt koka i 10 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.

Mixa soppan jämn med en stavmixer och krydda med lite salt. Tillsätt citronsaft och grädde och låt allt koka upp under omrörning. Krydda med persilja och timjan och eventuellt mera salt om det behövs.

Toppa soppan med smörstekt svamp och lite persilja eller timjan. Servera genast.

Hoppas det smakar :)

Billig tomat & fetaostpasta på 15 minuter

När jag senast delade med mig av min billiga, veganska tomat & linspasta HÄR, fick jag mycket positiv respons. Vegetarisk & vegansk mat, som även passar in i den lite snålare budgeten verkar det helt klart finnas intresse för, och tur är väl det eftersom jag lagar mest sådan mat! Denna pasta är underbart krämig samtidigt som den har en liten hetta i eftersmaken. Den går att svänga ihop på ett vips, vilket gör att den är en ständig favorit hemma hos mig när jag är hungrig och inte har lust eller energi att stå länge i köket men ändå vill äta gott. En kvart och så är middagen serverad, bra va? Nu till receptet!

tomatfetapasta.jpg

Tomat och fetaostpasta med kikärter

Recept 4 portioner

250 g kikärtor

10 st. Körsbärstomater

100 g fetaost

2 msk olivolja

torkade chiliflakes

Salt & Peppar

Ruccola

Rågpasta

1.5 dl pastavatten

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar använda mig av pasta gjort på råg, tycker det är gott samtidigt som det är hälsosammare än vanlig vit pasta. Smaksak, så välj det du gillar bäst!

Skölj tomaterna medan pastan kokar och skär dem i fjärdedelar. Hetta upp en stekpanna och lägg i olivoljan. Häll ut och skölj kikärterna om du använder en sort som är i saltlag eller om du blötlagt dina kikärter. Stek kikärterna i oljan på hög värme i någon minut. Tillsätt tomaterna och rör om hela tiden. Krydda med chili samt salt & peppar.

Häll ner pastan samt pastavattnet i stekpannan med kikärterna och tomaterna. Rör om och smula ner fetaosten. Låt allt värmas upp under omrörning och krydda om det behövs. Lägg upp på tallrikar, ringla på lite god olivolja, lägg några ruccolablad på varje portion och smula till sist över lite fetaost. Om du råkar ha kvar några extra körsbärstomater så lönar de sig att toppa pastan ännu med dem. Då blir de extra gott. Servera genast.

Hoppas det smakar :)

*** Detta recept har jag själv tagit fram från grunden. Det är inte tillåtet att på något sätt kopiera innehållet (recept + bilder). Om du är intresserad av någon form av samarbete är du alltid välkommen att ta kontakt med mig så funderar vi vidare! ***

God, enkel och billig veganpasta

Mat som är både billigt, hälsosamt och veganskt känns väldigt eftertraktat just nu. Har fått många frågor om jag kan göra helt "vanliga" veganska recept utan en massa dyra ingredienser. Därför ska ni få ta del av detta recept idag, en god och billig vegansk tomatpasta. Portionspriset är verkligen superlågt och det bästa är att denna inte kräver mycket arbete, bara lite tid att puttra. Eftersom målet var enkelt, billigt och veganskt har jag skippat alla finesser och istället gått på rena tydliga smaker. Nu till receptet!

linspasta.jpg

Enkel tomat & linspasta

Recept 4 portioner

2 sommarlökar med blast (eller 1 gullök)

1 msk olivolja

400 ml tomatkross (en burk)

1.5 dl röda linser

0.5 msk honung (går att lämna bort/ersättas med 1/3 tsk socker)

salt & peppar

paprikapulver & rosmarin

4 dl vatten

Ev. Färsk basilika & cayennepeppar

Pasta

Hacka löken och stek den i en kastrull med olivolja så att den blir mjuk och genomskinlig. Häll på tomatkross och 2 dl vatten och rör om. Låt såsen koka upp och tillsätt honung (om det är OK annars lite socker) samt alla kryddor. Låt det puttra på svag värme i ca 20 minuter. Rör om ibland.

Koka pastan efter att såsen fått puttra i 20 minuter. Tillsätt ytterligare 2 dl vatten samt linserna i tomatsåsen och rör om. Låt koka ytterligare 5 minuter, smaka av och krydda om det behövs. Våga krydda ordentligt men var lite försiktig med cayennepeppar om du är känslig för stark smak. Smakerna blir oftast mycket starkare när de får puttra en stund så ha det i åtanke när du använder starkare kryddor så som cayennepeppar.

Häll ut vattnet när pastan kokat klart, smaka av såsen en sista gång, krydda om det behövs och lägg upp i skålar. Pynta ev. med lite basilika och ringa på en god olivolja.

Hoppas det smakar :)

billiglinspasta.jpg
linspasta.jpg

Vegetarisk kantarellpaj

Äntligen är det svampsäsong. Just nu går det att hitta en hel del kantareller i skogarna och tänkte därför att det ju inte kunde passa lämpligare än att dela med mig av mitt recept på vegetarisk kantarellpaj. Enkel och så god! Ta med dig lite gott fika, gå ut på en härlig skogspromenad och laga middag på det du hittat. Både kul och ekonomiskt! Nu till receptet :)

Vegetarisk Kantarellpaj

Recept en kantarellpaj

400 g färska kantareller

Två små sommarlökar med blast

0.75 dl grädde

1 dl mjölk

2 Ägg

150 g ost

2/3 dl färsk Persilja

1/3 dl Timjan

Salt, chilipulver och peppar

Gör pajbottnet enligt mitt recept HÄR. Börja med fyllningen när pajskalet är i ugnen. Hacka sommarlöken och blasten. Skär kantarellerna i bitar. De behöver inte finhackas, men hacka dem så att de blir till åtminstone lite mindre bitar. Stek lök och kantareller på medelstark värme i lite olja. Krydda med salt, chilipulver och peppar. Klipp ner persiljan och timjanen och stek lite till.

Ta ut pajskalet när det är klart och låt det svalna. Blanda ägg, mjölk, grädde och kryddor i en bunke. Vispa lätt så att ägget inte är klumpigt. Lägg kantarell och örtblandningen i pajskalet och fördela den jämnt över hela. Häll över mjölkstanningen så att också den fördelas jämnt. Lägg till sist på den rivna osten som topping. Jag använde riven mozzarella men tror det går lika bra med någon annan ost också. Ställ in pajen i ugnen på 220 grader i ca. 25-30 minuter. Håll koll så den inte bränns vid. Servera med en fräsch sallad.

Hoppas det smakar :)

Vegetarisk grönkål & kikärtspaj med örter

Goda vegetariska pajer är helt klart en av mina favoriträtter just nu. För att de ska bli tillräckligt näringsrika och mättande brukar jag vara noga med att de både innehåller bra fetter, protein och kolhydrater. Denna paj är helt klart sommarens favoritpaj, så otroligt fräsch och god, dessutom rätt lätt att göra. Ni MÅSTE prova denna!

Grönkål & Kikärtspaj med örter

100 g färsk grönkål

6-8 kvistar rosmarin

1 sommarlök med blast

0.75 dl färsk persilja

100 g kikärter (utan saltlag)

50 g getost

2 ägg

0.5 dl mjölk

1 dl grädde

salt & chiliflakes & peppar

4 körsbärstomater

Gör ett pajskal enligt mitt recept på pajdeg med grahamsmjöl och kvarg HÄR. Börja med fyllningen under tiden pajskalet är i ugnen.

Hacka grönkål och örter. De behöver inte hackas supersmått men så att de passar bra till fyllningen. Hacka sommarlöken och blasten. Stek grönkål, örter och lök i en stekpanna med lite olja. Tillsätt kikärterna när grönkålen krympt lite och löken börjat få färg, stek ytterligare några minuter. Krydda med salt, chiliflakes och peppar. Ta sedan pannan från plattan. Håll koll på pajskalet så du inte glömmer det i ugnen!

Blanda ägg, mjölk och grädde i en bunke. Om du gillar kryddstark mat kan du krydda med lite salt, chiliflakes och peppar. Rör om.

Lägg grönkål & kikärtsblandningen i pajskalet så att det är jämnt fördelat. Ta fram getosten och riv den i bitar och placera ut bitarna jämnt i hela formen. Tillsätt ägg & mjölkblandningen i formen. Försök fördela den så att det hela pajen täcks och att det blir jämnt fördelat, även ut i kanterna. Skär till sist körsbärstomaterna i skivor och lägg dem på toppen av all fyllning.

Grädda pajen i 220 grader i ca. 25 minuter. Håll koll så att pajen inte bränns! Sänk värmen om det verkar som att den lätt bränns. Servera pajen med en god sallad.
Hoppas det smakar :)

Hemlagad ärtpestopasta på under 20 minuter

Under fina sommardagar står jag ogärna flera timmar i köket. Då passar det bra med mat som går fort att tillaga, så som denna ärtpesto pasta. Otroligt god, fräsch och snabblagad. Nedan hittar du receptet!

artpestopasta.jpg

Ärtpestopasta på under 20 minuter

Recept fyra portioner

4.5 dl upptinade frysta ärter

0.5 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

0.5 dl färsk mynta

salt & chiliflakes

0.75 dl olivolja

skal och saft från 1 lime

Tillbehör: Pasta

Koka pasta enligt anvisningarna på paketet. Lägg i ärterna, sesam och solrosfröna, myntan och olivoljan i en mixer. Tillsätt ännu rivet limeskal och salt samt chiliflakes. Mixa så att det blir en jämn smet. Smaka av och krydda ytterligare om det behövs.

Häll ut pastavattnet när pastan kokat klart. Lägg i 3/4 av peston i kastrullen med pastan och rör om. Lägg upp i skålar och toppa med en matsked pesto samt chiliflakes. Pressa till sist lite limesaft över varje portion. Servera till en somrig sallad.

Hoppas det smakar :)

Sötpotatis & Halloumibiffar

För några månader sedan delade jag med mig av mitt recept på Broccoli & Halloumibiffar som blev en omtyckt maträtt bland många, vilket såklart gjorde mig superglad. Sedan dess har jag funderat på att göra något liknande och det var då som dessa biffar blev till. De är gjorda på goda råvaror, de är enkla, innehåller bra med energi och passar perfekt på en solig sommardag men även på vintern när man vill tänka tillbaka på den goda sommarmaten. Receptet varsågoda!

sotpotatisbiffar.jpg

Sötpotatis & Halloumibiffar

Recept fyra portioner

1 stor sötpotatis (batat), eller två små

4 ägg

1 paket halloumi (200g)

0.5 dl skorpsmjöl

3 morötter

1 gul lök

salt & peppar

chiliflakes & paprikapulver

Gör såhär:

1. Ta fram en stor bunke och knäck ner alla äggen i bunken. Tillsätt skorpsmjölet och rör runt så att det blandas om. Låt blandningen stå i 10 minuter.

2. Börja med grönsakerna och rotfrukterna medan blandningen står och drar sig. Skala och skölj morötterna och sötpotatisen. Skala löken. Skär morötterna och sötpotatisen i bitar och löken på hälften. Riv morötter, sötpotatis och löken antingen i en matberedare eller för hand. Det är rätt mycket att riva så rekommenderar verkligen att använda dig av maskin.

3. Tillsätt de rivna rotfrukterna och löken i bunken och krydda med salt, peppar, paprikapulver och chiliflakes. Riv ner halloumin och rör om ordentligt. Forma blandningen till runda biffar och pressa ordentligt ut onödig vätska.

4. Hetta upp en stekpanna och tillsätt fett att steka i. Stek sedan biffarna på hög värme. Kontrollera så de inte bränns.

5. Ta bort biffarna från pannan och lägg dem i en ugnsfast form. Låt dem sedan gräddas klart i ugnen på 150 grader i ca. 10 minuter. Sedan är de klara att servera!

Servera biffarna med en tomat& mozzarella sallad samt en yoghurtsås med mynta, honung, turkisk yoghurt och lite chili.

Hoppas det smakar :)

sotpotatishalloumibiffar.jpg
sotpotatisbiff.jpg