Enkel vegetarisk sallad med spenat, päron och pocherat ägg

Ibland kan en enkel sallad vara perfekt när man inte riktigt orkar laga något stort eller bara vill äta fräsch, nyttig men ändå mättande mat. Den här salladen är ett hopplock av sådant som de flesta har i kylskåpet vilket gör den perfekt som både lunch hemma eller varför inte som lunchlåda.

Jag har gjort två olika varianter på detta recept, lite beroende på vad som passar dig bäst. I den en ena varianten toppas den vegetariska salladen med ett gott bröd med avokado och pocherat ägg. Den lämpar sig bäst för att äta hemma eftersom det kan vara lite krångligt att ha med som en matlåda. I den andra varianten kokas ägget och avokadon skivas och läggs med i salladen. Hoppas du hittar någon variant som passar bra för dig!

IMG_5974.JPG
IMG_5975.JPG

Vegetarisk lunchsallad med spenat och päron  

För fyra portioner behöver du:

  • 2 päron

  • 3 stora nävar bladspenat (Byt ut halva mängden mot sallad för variation)

  • 8 körsbärstomater

  • 2 stora tomater

  • 1 dl pecannötter

  • 0.75 dl tranbär

  • 0.75 dl alfagroddar

  • 1/2 gurka

  • 1 salladslök

  • Saften från 1/2 citron

  • 3-4 msk god olivolja

  • 0.5 tsk honung

  • Salt, peppar och chiliflakes (gärna på kvarn)

Gör såhär: 

Steg 1:  Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en lämplig skål. Hacka löken i mindre bitar och lägg ner den i skålen.

Steg 2: Hacka pekannötter och tranbären lätt. Lägg ner groddar, nötterna och bären i skålen.

Steg 3: Ta fram en liten skål. Pressa saften från en halv citron och blanda saften, olivoljan och honung samt kryddor i skålen. Rör om så det blir en jämn blandning. Ringla över salladen i skålen och rör om.

☀☀☀☀☀☀

Avokado och pocherat ägg för hemmalunchen

Du behöver:

  • 2 avokado

  • 1 liter vatten

  • Salt

  • 1 msk ättika

  • 4 ägg

  • Chiliflakes

  • 4 skivor bröd

Steg 1: Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner ättikan och salta vattnet. När vattnet sjudar är det dags att pochera ägget. Om du inte pocherat ägg förut kan du ta hjälp av Icas guide hur man gör. Tycker den förklarade bra. Det viktigaste är att vattnet inte kokar utan bara sjuder.

Steg 2: Skär brödet i skivor. Jag rekommenderar att dagen innan göra ett kalljäst havre-och rågbröd eller slänga ihop några havrefrallor med sesamfrön några timmar innan lunch. Perfekt att ha till salladen. Om du inte vill baka så kan du också köpa ett gott havrebröd i butiken. Lägg brödet en stund i ugnen eller i brödrosten så att det värms upp.

Steg 3: Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skiva den på mackan. Lägg upp det pocherade ägget på mackan och krydda med salt & chiliflakes.

Steg 4: Lägg upp brödet samt salladen på tallrikar och servera. Hoppas det smakar! :)

☀☀☀☀☀☀

För lunchlådan att ta med

Följ steg 1-3 för salladen och lägg ner salladen i lunchlådor. Koka ägget enligt hur du föredrar. Låt ägget svalna. Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skär den i bitar. Skär ägget i bitar och tillsätt avokadon och ägget i lunchlådan.

Recept på fräsch vegansk linssallad med lime och persilja

Vegansk linssallad med lime och persilja

I och med det varma vädret vi får njuta av är det härligt med lätt och fräsch mat. Denna linssallad går enkelt att laga ihop och ta med sig till stranden. Näringsrik, vegansk och supergod. Kombinationen med lime och persilja sätter verkligen pricken över i:et.

Senast idag lagade jag och Linnea denna sallad som vi packade med oss och tog med ner till havet där vi satt och åt. Vi brukar steka halloumi till men om du äter helt vegansk kost går det bra att ha något annat tillbehör till. 

linssalladmedlimeochpersilja.jpg
linssalladmedlimepersilja.jpg

Fräsch linssallad med lime och persilja

ca. 4 portioner

  • 4 dl kokta gröna linser (ca. 2.5 dl okokta)

  • 1 dl okokt speltblandning (går också att byta ut mot t.ex. quinoa)

  • 1 gurka

  • 1 röd paprika

  • 230 g körsbärstomater (ca 8-10 st)

  • 2 lime

  • 2 dl färsk persilja

  • Salt & Peppar

Till salladen: Halloumi (eller något veganskt alternativ om du föredrar det) + bröd och färskost. 

Gör såhär:

1. Lägg de gröna linserna och koka om du inte kokat dem på förhand. Lägg på vatten och koka speltblandningen enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar använda en speltblandning som också innehåller linser och svart quinoa från Urtekram men det går också att byta mot quinoa om du råkar ha det hemma. 

2. Skölj paprika, gurka och tomat och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en salladsskål. Skölj därefter den ena limen med varmt vatten och riv ner skalet i salladen. Skär båda limefrukterna i hälften och pressa ut saften från bägge två över salladen. Använd alltså bara en limes skal och bådas saft. Hacka persiljan i mindre bitar och lägg ner i salladen.

3. Häll ut vattnet när linserna och speltblandningen kokat klart. Skölj dem i en sil med kallt vatten och låt svalna en aning. Skär och stek halloumi eller annat tillbehör. 

4. Lägg i linserna och speltblandningen i salladskålen och krydda med salt och peppar. Rör om. Sedan är salladen klar att servera! Jag brukar ha ett färskt bröd med färskost till salladen för att göra den ännu lite matigare. Smaklig måltid!

Linssallad med lime och persilja

Recept på potatissallad med sparris och fetaost

Potatissallad med sparris och fetaost

Jag älskar sommarmat, det är verkligen det bästa som finns. Idag vill jag dela med mig av mitt recept på en potatissallad med fetaost och sparris. Salladen blir extra god om man använder sig av färskpotatis, eller nypotatis som vi säger i Finland, vilket det ju är perfekt säsong för just nu!

Jag har ätit denna maträtt så många gånger den senaste tiden och den blir lika god varje gång. Dessutom går det ganska enkelt och snabbt att laga vilket är smidigt när man helst inte spenderar så lång tid i köket under sommaren.

Matig sallad med sparris
Matig potatissallad med fetaost och sparris

Färskpotatissallad med sparris och fetaost

Ca. 4-5 portioner

  • 20 färskpotatisar

  • Ett knippe sparris (ca. 10-12 st.)

  • Skalet av en citron (gärna ekologisk)

  • 230 g körsbärstomater (ca. 12 st)

  • 1 röd paprika

  • 1 vårlök

  • 150 g fetaost

  • 1 dl färsk bladpersilja

Dressing: 3 tsk olivolja, 0.5 tsk honung, 2 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär

1. Börja med att tvätta potatisarna. Oftast brukar man inte behöva skala nypotatis utan det räcker med att bara skölja och skrapa bort all jord. Skalet i nypotatisen är fullt med vitaminer så jag rekommenderar att inte skala bort det om det inte behövs. Börja med att koka vattnet, det ska vara så mycket vatten att det precis kommer täcka potatisarna.

2. Skölj och skär grönsakerna i bitar medan potatisvattnet kokar upp. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och hacka löken. Lägg grönsakerna och löken i en stor salladskål.

3. Lägg i potatisarna när vattnet kokar. Skär sparrisarna i 4 bitar, så att varje bit är ca 2 cm lång. Stek sparrisbitarna i lite rapsolja i en stekpanna i ca 3 minuter. Låt sparrisarna svalna när du stekt klart dem.

4. Skölj citronen i varmt vatten. Riv ner citronskalet i salladskålen och skär därefter citronen på hälften. Håll koll på potatisen så den inte blir överkokt.

5. Häll ut vattnet när potatisarna kokat klart och lägg dem på ett skärbräde. Skär potatisarna i fyra delar (låt dem svalna lite om de är så varma att du bränner fingrarna). Lägg ner potatisen och sparrisen i salladskålen och rör om alla ingredienser.

6. Smula till sist över fetaosten och blanda ihop dressingen. Ringla över dressingen på salladen och krydda med lite salt och peppar, gärna från kvarn.

7. Hacka bladpersiljan och strö över salladen, rör om försiktigt. Sedan är salladen klar att servera!

Hoppas det smakar :)

Tomat & Mozzarellasallad med vinägrett

För att göra fredagsmiddagen lite extra god kan man lyxa till det med en tomat- och mozzarellasallad som tillbehör. Denna sallad smakar alltid gott och, i varje fall jag, kunde äta den typ varje dag. Enkel är den också vilket ju gör det bara bättre. Passar som sagt perfekt som tillbehör eller varför inte som förrätt med ett färskt bröd till.

Tomat och mozzarellasallad

Tomat & Mozzarellasallad

Recept fyra portioner

2 stora tomater

1 mozzarella

färsk basilika

god olivolja

balsamvinäger

svartpeppar & flingsalt

Skölj tomaterna. Skiva tomaterna och mozzarellan i stora skivor och rada dem på en tallrik så att du lägger varannan tomat och varannan mozzarella.

Blanda olivolja och balsamvinäger i en liten skål. Måtten är lite svåra att ange eftersom de beror på hur stark balsamvinäger och hurdan olivolja du använder. Men jag brukar lägga typ 2.5 tsk olivolja och 0.5 tsk balsamvinäger. Krydda med salt och peppar och ringla på salladen. Toppa till sist med färsk basilika och servera.

Hoppas det smakar :)

Sallad med tomat och mozzarella