Recept på kalljäst havre- och rågbröd

Vem vill inte börja morgonen med ett varmt nybakat bröd med smak av havre och råg? Eller komma hem från jobbet, slänga in brödet i ugnen och några minuter senare kunna lyxa till eftermiddagsfikat med nybakt bröd? För att kunna få till detta tidsmässigt, är kalljästa bröd svaret. Ett kalljäst bröd får jäsa i flera timmar i kylskåpet vilket gör det till det perfekta brödet att röra ihop kvällen innan och grädda nästa morgon. Idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på ett enkelt men så gott kalljäst havre och rågbröd.

Kalljäst havre och rågbröd

Rågbröd med havre som toppas med havregryn och sesamfrön

Recept räcker till en limpa. Du behöver:

  • 10 g jäst

  • 3 dl vatten

  • 2 msk rapsolja

  • 1 krm salt

  • 2 dl havregryn

  • 1 dl sesamfrön

  • 2 dl rågmjöl

  • 1.5 dl vetemjöl

  • Topping: Yoghurt + sesamfrön + havregryn

Gör såhär:

1. Ta fram en bunke och dubbelkolla så den säkert ryms in i kylskåpet (Har själv gjort misstaget att jag inte kollat innan vilket lett till att jag fått byta bunke och flytta på degen vilket alltid känns lite onödigt).

2. Smula ner jästen i bunken och värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll ner hälften av vattnet i bunken och blanda försiktigt med en slickepott tills all jäst lösts upp.

3. Tillsätt resten av vattnet samt rapsolja, sesamfrön, salt och havregryn. Rör om försiktigt. Tillsätt till sist både råg och vetemjöl och rör om med jämna rörelser så att alla ingredienser rörs om och bildar en deg. Degen ska vara en aning kladdig men fortfarande fast.

4. Täck över degbunken med lite färskplast och ställ in degen i kylskåpet i minst 6 timmar, men gärna upp mot 8-9 timmar.

Rågbröd med havre
Kalljast bröd som jäser i flera timmar

Efter att degen fått jäsa klart i kylskåpet

5. Värm ugnen till 230 grader. Ta fram en bakplåt och klä den med ett bakplåtspapper.

6. Stjälp försiktigt upp brödet på bakplåten och forma det med slickepotten till önskad form. Behandla inte brödet för mycket.

7. Pensla brödet med ett tunt lager yoghurt. Jag brukar använda mig av grekisk yoghurt men har märkt att olika naturella yoghurtar fungerar lika bra. Strö ut lite havregryn och sesamfrön på toppen av brödet.

8. Ställ in i ugnen i ca. 25 minuter. Håll koll så att brödet inte bränns. Om man använder sig av en väldigt effektiv ugn så kan 20 minuter räcka.

9. Låt brödet svalna en stund på ett galler och servera. Hoppas det smakar!

Underbart kalljäst bröd

Recept på grovt filmjölksbröd med frön och tranbär

Grovt filmjölksbröd

I helgen har jag gjort klart de sista finjusteringarna på ett av mina godaste bröd, nämligen ett grovt filmjölksbröd med frön och tranbär. Brödet kryddas med kanel och kardemumma vilket sprider en underbar doft i hemmet och smakar ännu bättre än det doftar. Det som gör detta bröd ännu bättre är att det inte kräver någon jäsningstid utan är bara att röra ihop och grädda. Perfekt om du vill bjuda på nybakat till kvällsfikat men inte har tid eller lust att vänta i flera timmar.  

Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär

Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär

  • 5 dl filmjölk (piimä i Finland)

  • 0.75 dl mörk sirap

  • 3 dl 4-kornskross (innehåller havre, råg, korn och vetekross)

  • 0.75 dl sesamfrön

  • 1 dl solrosfrön

  • 2 dl havregryn

  • 2 dl rågmjöl

  • 3 dl vetemjöl

  • 1 dl tranbär

  • 1 tsk malen kanel

  • 1.5 tsk nymalen kardemumma

  • 0.5 tsk salt

  • 1.5 tsk bikarbonat (matsoda i Finland)

  • 1.5 tsk bakpulver

Gör såhär:

 1. Smörj en stor brödform med lite smör. Lägg på ugnen på 200 grader, över och undervärme.

2. Ta fram två stora bunkar. Häll ner sirap och filmjölk i ena bunken och rör om med en slickepott. 

3. Lägg i alla torra ingredienser i den andra burken, det vill säga mjöl, gryn, kross, frön, kryddor, bikarbonat och bakpulver. Klipp tranbären i mindre bitar och lägg ner dem i bunken med de torra ingredienserna, rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas med varandra.

4. Häll ner de torra ingredienserna i bunken med filmjölk och sirap. Rör om tills det blivit en smet där alla ingredienser blandats med varandra. 

5. Lägg ner smeten i bakformen. Håll koll så att inte smeten täcker mer än 3/4 av formen eftersom den kommer stiga en aning. Fördela smeten i två brödformar ifall din brödform är av en lite mindre storlek. 

6. Lägg i brödet i mitten av ugnen. Grädda i 40 minuter. Håll koll så ytan på brödet inte bränns vid. Lägg en bakplåt på steget ovanför brödet om ytan börjar bli för mörk.

7. Ta ut brödet ur ugnen när brödet gräddats klart. Stjälp ut brödet ur formen och låt det svalna av på ett galler. Servera med gott pålägg och njut av ett fantastiskt gott bröd.
Hoppas det smakar!

Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär.

Reept på mjuka havrefrallor med sesamfrön

Att ställa sig i köket och baka havrefrallor är enligt mig det perfekta sättet att börja en söndag på. Kombinationen med havregryn och sesamfrön är verkligen oslagbar och i detta receptet kommer båda smakerna fram på ett balanserat sätt. Havrefrallorna passar perfekt till brunchen, soppan eller som mellanmål. Dessutom går de bra att frysa in. Recepetet är relativt enkelt vilket gör att även den lite mer oerfarna bagaren kommer klara detta galant. Bara att ta fram ingredienser och börja baka så har du snart ett himmelskt gott doftande bröd framför dig.

Havrefrallor med sesamfrön
Recept på havrefrallor med sesamfrön

Mjuka havrefrallor med sesamfrön

Recept blir till ca. 10 mellanstora frallor

  • 30 g jäst

  • 4 dl kokande vatten

  • 1 dl kallt vatten

  • 1 dl havrekli

  • 2 dl havregryn

  • 3 msk rapsolja

  • 1 dl sesamfrön

  • salt

  • 6-7 dl vetemjöl

Topping: turkisk/grekisk eller vegansk yoghurt & sesamfrön

Havrefrallor steg-för-steg

1. Koka upp 4 dl vatten. Häll i havregryn, havrekli och det kokandet vattnet i en stor bunke. Rör om och låt stå i 10 minuter. Rör om med jämna mellanrum med en slickepott så att konsistensen börjar likna lite en gröt.

2. När det gått 10 minuter: Häll ner 1 dl kallt vatten i blandningen och känn efter så “gröten” känns ljummen. Låt “gröten” svalna en aning om den fortfarande är för varm. Smula ner jästen när “gröten” blivit fingervarm. Rör runt med en slickepott så att jästen löses upp. Tillsätt därefter olja, salt och sesamfrön under omrörning. När allting blandat ihop sig är det dags att börja tillsätta mjöl.

3. Om det finns möjlighet att använda en bakmaskin rekommenderar jag att använda den. Tillsätt mjöl tills degen blivit fast men fortfarande är lite kletig. Knåda degen i minst 5 minuter. Låt jäsa under en bakhandduk i 40 minuter.

4. Värm upp ugnen till 230 grader. Mjöla en lite större yta som du kan baka ut på. Ta fram en plåt och täck den med bakplåtspapper. Forma degen till runda bröd och lägg dem på plåten, använd så mycket mjöl som det behövs för att kunna forma bröden. Pensla bröden med turkisk/grekisk yoghurt och toppa med lite sesamfrön.

5. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Grädda bröden i ugnen i ca. 10-15 minuter. Håll koll så att bröden inte bränns! Ta ut bröden från ugnen när de fått fin färg och låt svalna en stund innan servering.

Hoppas det smakar :)

Enkelt recept på havrefrallor med havregryn och sesamfrön

Kalljäst nässelbröd med tranbär

kalljastnasselbrod.jpg

Detta nässelbröd med tranbär är saftigt och fantastiskt gott. Kalljästa bröd är toppen när du vill börja nästa dag lite extra lyxigt. Du rör ihop degen kvällen innan, låter den jäsa under natten och så är det bara på morgonen att forma till önskad form, toppa och lägga in ugnen och vips så har du nybakt bröd framför dig. Jag tycker det här brödet passar utmärkt till brunchen eller med en god soppa.

kalljastnasselbrodtranbar.jpg

Kalljäst nässelbröd med tranbär

Recept en limpa

  • 10 g jäst

  • 1 dl havrekli

  • 1 dl rågmjöl

  • 0.75 dl torkade tranbär

  • lite salt

  • 2 msk rapsolja

  • 2.5 dl vatten

  • 1.5 dl nässlor (förvällda)

  • 7 dl semlemjöl eller 3.5 dl grahamsmjöl och 3.5 dl vetemjöl

Topping: grekisk/turkisk eller vegansk yoghurt och havrekli

Gör såhär:

1. Värm vattnet tills det blir 37 grader (handvarmt). Tillsätt de förvällda nässlorna och mixa dem med en stavmixer så att de blir till mindre bitar. Tillsätt jästen och rör om tills jästen löst upp.

2. Tillsätt därefter olja, havrekli, salt och tranbär. Rör om försiktigt.

3. Tillsätt mjöl tills degen blivit fast, det gör inget om allt mjöl inte kommer till användning. Degen behöver inte bearbetas mer än nödvändigt utan när den blivit fast är den klar. Den ska vara en aning kletig. Täck bunken med färskplast och ställ in i kylskåpet över natten eller i minst 6-9 timmar i kylskåpet.

På morgonen eller efter minst 6 timmars jäsning i kylskåp

På morgonen: Ta ut degen från kylskåpet. Lägg lite mjöl i bunken, forma degen till önskad form och lägg den på ett bakplåtspapper. Lägg ugnen på 230 grader. Låt degen jäsa under en bakhandduk så länge ugnen blir varm. Pensla brödet med grekisk eller turkisk yoghurt och strö över lite havrekli. Grädda brödet i ca. 30 minuter.

Hoppas det smakar :)

kalljastnasselbrod.jpg
kalljastnasselbrodmedtranbar.jpg

Grovt morotsbröd med rågmjöl

Ett underbart saftigt morotsbröd med en knaprig skorpa och mjukt innehåll. Ibland gillar jag att mixa med flera olika mjölsorter, gärna med lite grövre mjöl så som rågmjöl. Just detta bröd är en mix av rågbröd och grovt urvete. Morötterna blir som en liten överraskning inuti som både ger god smak och fina detaljer i färgerna. Nedan hittar du receptet!

Grovt morotsbröd med rågmjöl

Grovt Morotsbröd

Recept, 1 riktigt stor limpa eller två små

  • 5 dl vatten

  • 50 g jäst

  • 3 dl riven morot

  • 2.5 dl havregryn

  • 1 tsk honung*

  • 2 msk olivolja

  • 3 dl rågmjöl

  • 5 dl grovt speltmjöl (eller annat fullkornsmjöl)

  • 2-3 dl vetemjöl

* Kan ersättas med annat sötningsmedel om du inte äter honung.

1. Värm vattnet så det är fingervarmt. Smula ner jästen i en stor bunke och häll ner hälften av det ljumma vattnet. Rör försiktigt om så att jästen löses upp. Tillsätt därefter honung, resten av vattnet, olja och de rivna morötterna, rör om.

2. Tillsätt havregryn och rör om samtidigt som du börjar tillsätta rågmjöl och därefter av det grova speltmjölet. Rör om och lägg ner mer mjöl lite eftersom, så att degen hinner börja fästa sig samtidigt som du tillsätter mjöl.

3. Knåda degen i maskin eller för hand och lägg till sist i omgångar av vetemjölet. Knåda degen ordentligt ca. 10 minuter. Låt degen jäsa 45 minuter under en ren bakhandduk.

4. Ta fram en bakplåt och täck den med bakplåtspapper. Strö ut mjöl över pappret och stjälp över degen på pappret. Forma degen till antingen ett stort eller två lite mindre bröd. Om du väljer att göra ett stort så kommer det ta rätt länge att gräddas, så om du är otålig kan du göra två lite mindre limpor.

5. Låt bröden / brödet jäsa ytterligare 40 minuter under en bakduk.

6. Värm ugnen till 230 grader. Ställ in en extra plåt i ugnen längst ner. Lägg i brödet / bröden i ugnen. Släng 2 dl vatten på den extra plåten som är längst ner i ugnen. Stäng genast luckan, så att det bildas ångor av vattnet. Detta gör att brödet får en fin knaprig skorpa.

7. Låt bröden gräddas i 20 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och låt den gräddas ytterligare 35 minuter. Om du gjort två mindre bröd kan du ta ut brödet efter det gräddats 15-20 minuter i 200 grader.

8. Låt brödet svalna på ett galler. Om du vill kan du pensla det med lite olivolja och strö över flingsalt när du tagit ut de från ugnen, men det är inget måste. Njut av ett fantastiskt gott bröd som ger dig bra energi och som håller dig länge mätt.

Hoppas det smakar :)

Grovt rågbröd med morot
Morotsbröd med knaprig skorpa

Snabba, nyttigare hamburgerbröd med nässlor - Veganskt recept

Nyttigare hamburgerbröd med nässlor

Hamburgare känns som en maträtt som serveras i många hem när det är helg. Det finns många sätt att lyxa till denna klassiska rätt på, bland annat genom att laga hemlagade bröd. Det höjer vilken burgare som helst.

Senaste tiden har nässlorna vuxit i full fart ute i naturen och vi har passat på med mamma att plocka så mycket vi hittat. Perfekt att frysa in och använda i ett senare skede. Förra helgen gjorde vi tofu-hamburgare och bakade då hamburgerbröd med råg och nässlor. Nässlorna ger verkligen en fin smak till bröden samtidigt som de blir lite extra fina med gröna detaljer. Nedan hittar du receptet!

Snabba hamburgerbröd med nässlor
Snabblagade hamburgerbröd med nässlor

Snabba hamburgerbröd med nässlor

  • 2.5 dl vatten

  • 1.5 dl nässlor (förvällda)

  • 2 dl rågmjöl

  • 20 g jäst

  • en nypa salt

  • 0.5 tsk honung*

  • 5 dl havresemlemjöl** (ev. mer om det behövs)

    * Byt mot annat sötningsmedel om du inte äter honung
    ** Kan bytas ut mot 0.75 dl havrekli och 4.5 dl vetemjöl

    Topping: turkisk eller vegansk yoghurt & sesamfrön

Gör såhär:

1. Börja med att koka upp vatten. Tillsätt nässlorna när vattnet kokar. Dra av kastrullen från plattan när det fått koka upp ordentligt och häll ut vattnet.

2. Värm upp 2.5 dl vatten tills det blir fingervarmt och häll det över nässlorna. Mixa därefter nässlorna så att de inte finns stora bitar kvar. Tillsätt jäst och rör om tills den löses upp. Tillsätt därefter lite salt och honung.

3. Lägg därefter i allt rågmjöl i bunken och rör om. Fortsätt med att tillsätta havresemlemjöl tills degen blir fast och fin. Knåda degen ordentligt i 10 minuter. Låt degen jäsa i 40 minuter på en varm plats.

4. Baka ut och forma till runda hamburgerbröd. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

5. Pensla bröden med turkisk yoghurt och toppa med lite sesamfrön. Grädda i 230 grader i ca. 10-15 minuter. Håll koll så att bröden inte bränns!

Hoppas det smakar :)

Veganska hamburgerbröd

Recept på enkel grahamslimpa med

Dags att presentera veckans första recept! Jag hoppas ni är inspirerade till att baka bröd för detta recept måste ni testa. Min tanke när jag experimenterade fram detta recept var att göra ett ganska klassiskt mjukt bröd med en god, lite knaprig skorpa. Detta bröd har ganska lång jästid så se till att planera lite i förtid.

enkelgrahamslimpa.jpg

Recept på enkel grahamslimpa

Receptet räcker till en stor brödlimpa

  • 1 paket jäst ( 50 g)

  • 1 matsked olivolja

  • 5 dl vatten

  • 1 dl havrekli

  • 5 dl grahamsmjöl

  • 5-6 dl vetemjöl

Garnering: olivolja och salt (flingsalt eller kvarn)

Så här gör du:

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet fingervarmt, cirka 37 grader, och häll lite av vattnet ner i bunken. Lös upp jästen genom att försiktigt röra runt med en slickepott.

2. Tillsätt olivoljan och resten av vattnet. Om du har en matberedare är det en stor fördel att använda den i detta recept. Tillsätt havrekli och grahamsmjöl under omrörning.

3. Lägg sedan i vetemjölet i omgångar så att degen hela tiden bearbetas samtidigt. Låt degen knådas i 15 minuter. Tillsätt vetemjölet eftersom tills degen släpper från kanterna. När degen knådats i minst 15 minuter är det dags för degen att jäsa. Täck över bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i 60 minuter.

4. Sätt ugnen på 270 grader (om det går, annars funkar 250 grader också). Ta fram en bakplåt och täck den med bakplåtspapper. Strö över mjöl på pappret. Stjälp försiktigt upp degen på bakplåten och forma den till en limpa.

5. Skär några stora snitt i degen och låt den jäsa under en handduk ytterligare 15 minuter. Pensla sedan brödet försiktigt med olivolja och strö över flingsalt. Ställ brödet in i ugnen och dra ner värmen till 250 grader. Grädda i ca. 35 minuter eller tills brödet fått färg.

Ps. För den perfekta knapriga skorpan: Ställ in en bakplåt i ugnen längst ner ( alltså under brödets bakplåt) och kasta sedan vatten på den tomma bakplåten längst ner. Akta så du inte bränner dig. Ångorna från vattnet kommer sedan ge brödet den perfekta knapriga ytan.

Hoppas det smakar :)

Snabba Havrefrallor

Som jag tidigare nämnt experimenterade jag i köket häromdagen. Jag ville göra en enkel vardagsrätt och till den ett gott vardagsbröd. Vardagsrätten får ni imorgon, vi börjar först med brödet! Detta bröd är superenkelt och absolut inte tidskrävande, max 5 minuter. Det innebär att den tiden det tar för dig att aktivt jobba med brödet är alltså max 5 minuter. Sedan löser det sig själv i ugnen efteråt. Precis så som ett enkelt vardagsbröd ska vara.

Recept ca. 5-6 frallor:

1 tsk matsoda

2 dl havregryn

1 dl havrekli

1 dl grahamsmjöl

1 dl rågmjöl

4 dl naturell yoghurt

0.5 tsk honung

Börja med att blanda de torra ingredienserna med varandra. Häll därefter på yoghurten och honungen. Om du har fast honung kan du snabbt värma den i micron i ca. 10 sekunder så den blir rinnig. Rör ihop allt till en smet, observera att det ska mera likna en kakssmet än en fast bröddeg.

Pensla ett bakplåtspapper med lite rapsolja. Klicka ut smeten på bakplåtspapperet med en sked och forma till runda små bröd. Toppa eventuellt med lite solrosfrön eller annat som du tycker passar bra till.Lägg in i ugnen på 18o grader i ca. 30 minuter, eller tills bröden fått färg. Stäng sedan av ugnen och låt bröden vara kvar i ugnen på eftervärme i ca. 15 minuter så de är färdiggräddade även inuti. Bröden är magiskt goda direkt från ugnen så passa på att tajma in bröden till kvällsfikat.

Hoppas det smakar :)

Grovt tranbärsbröd utan jäsningstid

tranbarsbrod.jpg

Nu mina vänner ska ni få ett recept på ett otroligt gott och enkelt bröd. Detta bröd behöver inte jäsa, ni bara rör ihop alla ingredienser och ställer in det i ugnen. Detta är ett recept som är svårt att misslyckas med och då menar jag det verkligen. Perfekt för dig som vill ha nybakt bröd utan att behöva jobba så mycket för det. Själva brödet innehåller mycket fiber och håller dig länge mätt.

Grovt tranbärsbröd utan jäsningstid

En limpa

3 dl rågmjöl

1 dl fullkorns dinkelmjöl eller grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl havrekli

1.5 dl solroskärnor eller andra frön

2 tsk matsoda (bikarbonat)

0.5 tsk salt

6 dl naturell lättyoghurt

2 msk rinnande honung *

1.5 dl tranbär

*Om du har fast honung kan du värma 2 msk fast honung i micron i ca. 10-20 sekunder, värm inte för länge.

Gör såhär: Värm upp ugnen till 200 grader. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt honung och yoghurt och rör om till en jämn men rätt så lös deg. Det ska gå att blanda med en slev, degen behöver alltså inte knodas.

Smörj och bröa en ugnsfast brödform. Häll ner smeten i brödformen och toppa brödet med t.ex. chiafrön eller havregryn. Grädda i ca 60 minuter i 200 grader. När brödet har fått en fin färg och är färdiggräddat kan du ta ut det från ugnen. Stjälp ut bröden ur formen och låt det svalna. Skär upp och servera.

Hoppas det smakar :)

Kalljästa Dinkelbröd med Torkade Bär

kalljastdinkelbrodbar.jpg
kalljastdinkelbrod.jpg

Det bakades ju en massa gott bröd när jag senast var i Tärnaby och sen dess har jag sparat på detta recept för att kunna dra fram det en söndag som denna. För visst är söndag den ultimata brödbakar dagen? Dessa bröd är gjorda på dinkelmjöl och havregryn och passar utmärkt att låta stå över dagen eller natten. Så om man vill kan man göra degen klart nu på en gång och grädda precis innan läggdags för att få rykande färska bröd till kvällsfikat, eller så bakar ni ihop degen ikväll och så börjar ni måndagen med att grädda bröd och njuta av en extra lyxig frukost.

Kalljästa dinkelbröd med torkade bär

Recept två limpor

3 dl vatten

2 dl mjölk

10 g jäst

1 dl vetemjöl

ca. 7 dl dinkelmjöl fullkorn

3 dl havregryn

2 dl torkade bär eller frukt t.ex. torkade tranbär, blåbär, russin, aprikoser

1 nypa salt

Lös upp jästen i det fingervarma (ca. 37 grader) vattnet. När jästen löst upp helt , så inga klumpar finns kvar, tillsätter du mjölken och rör om. Tillsätt vetemjöl, havregryn, salt och rör om. Om du har en bakmaskin kan du använda den, annars får du knåda för hand. Tillsätt hälften av dinkelmjölet under omrörning. Därefter kan du tillsätta bären och resten av mjölet. Degen ska bli fast men inte för torr, så kontrollera degens konsistens innan du tillsätter allt mjöl.

När degen är färdigt knådad lägger du den i en bunke och strör på lite mjöl. Täck bunken med plastfolie (Elmukelmu) och ställ in bunken i kylskåpet. Låt degen jäsa minst 4 timmar men det gör absolut ingenting om degen får stå i 8-9 timmar.

När det är dags att baka ut så gäller det att inte försöka behandla degen för mycket. Skär istället degen i två delar och forma snabbt och försiktigt till två limpor på en bakplåt. Snitta ytan på limporna, om du vill kan toppa bröden med lite mjöl eller t.ex. solrosfrön. Grädda i 250 grader i ca. 20 minuter, eller tills bröden fått färg. Håll koll på att bröden inte bränns!

Hoppas det smakar :)

kalljastdinkelbrod.jpg