Enkel vegetarisk sallad med spenat, päron och pocherat ägg

Ibland kan en enkel sallad vara perfekt när man inte riktigt orkar laga något stort eller bara vill äta fräsch, nyttig men ändå mättande mat. Den här salladen är ett hopplock av sådant som de flesta har i kylskåpet vilket gör den perfekt som både lunch hemma eller varför inte som lunchlåda.

Jag har gjort två olika varianter på detta recept, lite beroende på vad som passar dig bäst. I den en ena varianten toppas den vegetariska salladen med ett gott bröd med avokado och pocherat ägg. Den lämpar sig bäst för att äta hemma eftersom det kan vara lite krångligt att ha med som en matlåda. I den andra varianten kokas ägget och avokadon skivas och läggs med i salladen. Hoppas du hittar någon variant som passar bra för dig!

IMG_5974.JPG
IMG_5975.JPG

Vegetarisk lunchsallad med spenat och päron  

För fyra portioner behöver du:

  • 2 päron

  • 3 stora nävar bladspenat (Byt ut halva mängden mot sallad för variation)

  • 8 körsbärstomater

  • 2 stora tomater

  • 1 dl pecannötter

  • 0.75 dl tranbär

  • 0.75 dl alfagroddar

  • 1/2 gurka

  • 1 salladslök

  • Saften från 1/2 citron

  • 3-4 msk god olivolja

  • 0.5 tsk honung

  • Salt, peppar och chiliflakes (gärna på kvarn)

Gör såhär: 

Steg 1:  Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en lämplig skål. Hacka löken i mindre bitar och lägg ner den i skålen.

Steg 2: Hacka pekannötter och tranbären lätt. Lägg ner groddar, nötterna och bären i skålen.

Steg 3: Ta fram en liten skål. Pressa saften från en halv citron och blanda saften, olivoljan och honung samt kryddor i skålen. Rör om så det blir en jämn blandning. Ringla över salladen i skålen och rör om.

☀☀☀☀☀☀

Avokado och pocherat ägg för hemmalunchen

Du behöver:

  • 2 avokado

  • 1 liter vatten

  • Salt

  • 1 msk ättika

  • 4 ägg

  • Chiliflakes

  • 4 skivor bröd

Steg 1: Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner ättikan och salta vattnet. När vattnet sjudar är det dags att pochera ägget. Om du inte pocherat ägg förut kan du ta hjälp av Icas guide hur man gör. Tycker den förklarade bra. Det viktigaste är att vattnet inte kokar utan bara sjuder.

Steg 2: Skär brödet i skivor. Jag rekommenderar att dagen innan göra ett kalljäst havre-och rågbröd eller slänga ihop några havrefrallor med sesamfrön några timmar innan lunch. Perfekt att ha till salladen. Om du inte vill baka så kan du också köpa ett gott havrebröd i butiken. Lägg brödet en stund i ugnen eller i brödrosten så att det värms upp.

Steg 3: Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skiva den på mackan. Lägg upp det pocherade ägget på mackan och krydda med salt & chiliflakes.

Steg 4: Lägg upp brödet samt salladen på tallrikar och servera. Hoppas det smakar! :)

☀☀☀☀☀☀

För lunchlådan att ta med

Följ steg 1-3 för salladen och lägg ner salladen i lunchlådor. Koka ägget enligt hur du föredrar. Låt ägget svalna. Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skär den i bitar. Skär ägget i bitar och tillsätt avokadon och ägget i lunchlådan.