Mättande Vegetariskt Mellanmål

Igår var vi hungriga efter bastun men kände inte för att äta en ordentlig middag utan mera ett matigare mellanmål. Kriterierna var att det skulle gå snabbt, vara gott och mättande. Vi beslöt oss för att köra på vegetariskt. Maten blev så otroligt god, så det hade varit taskigt att inte dela med sig av denna läckerhet. Man kan såklart lägga till kött/ kyckling om man vill det.

Recept på hemgjorda quesadilla för 2-3 personer:

Tortillabröd:

- 3,5 dl fullkornsvetemjöl

- 1 dl havresemlemjöl eller vetemjöl

- 1 tsk bakpulver

- 2.5 msk olja ( raps eller oliv)

- ca. 2 dl vatten

Blanda ihop alla ingredienser förutom vattnet. Tillsätt sedan vattnet i omgångar tills degen är lätthanterlig och fast ( ska gå enkelt att kavla tunt).

Kavla ut till tunna runda tortillabröd på ett mjölat bord. Försök få tortillabröden att bli ungefär lika stora.

Fyllning:

- ca. 100 gram riven ost ( mer eller mindre beroende på egen smak)

- ca. 8 körsbärstomater

- finhackad salladslök mängd enligt tycke.

- Övrig fyllning enligt vad du har hemma, t.ex. paprika, spenat, bönor mm.

Ta fram all fyllning och börja steka en plätt på medelvärme. Tillsätt fyllning på plätten och lägg sedan på en annan plätt, så det blir lite som en dubbelmacka. Stek 3-4 minuter per sida så att båda sidorna får fin färg och osten smälter. Skär upp i bitar och garnera med t.ex. koriander, körsbärstomater, lök och citronklyftor. Till det kan man göra valfri röra, vi gjorde en guacamole som passade perfekt till. Enligt mig var det godast med en massa pressad citron så snåla inte med garneringen!

Hoppas det smakar :)