Lättlagad ärtpestopasta med champinjoner och mozzarellaost - Perfekta vardagsmaten

 Ärtpestopasta med champinjoner

Att vegetarisk och vegansk mat är tråkig, måste vara århundrades största lögn. Idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på ärtpestopasta med smörstekta champinjoner och mozzarellaost. Sprängfylld med smaker och så god! Dessutom tar den max 30 minuter att göra vilket gör den till både en utmärkt vardagsrätt som samtidigt fungerar utmärkt på helgen när man vill äta gott men inte stå för länge i köket. 

 Ärtpestopasta med mozzarella
 Pasta med ärtpesto och champinjoner

Ärtpestopasta med champinjoner och mozzarellaost 

Recept ca. 4-5 portioner

Till peston:

  •  4 dl inhemska frysta ärter (låt dem tina i rumstemperatur i ca. 30 min innan du använder dem)

  • 4 msk olivolja

  • 1 dl solrosfrön 

  • En stor nypa flingsalt

  • Chiliflakes & Svartpeppar (gärna på kvarn)

  • Skalet och saften från en lime

  • 15 st. basilikablad

  • 10 st. myntablad (Funkar också att använda torkad mynta)

Övriga ingredienser till pastan

  • 1 buffelmozzarella (eller vegansk motsvarighet)

  • 8 st. mellanstora champinjoner

  • Linspasta för 4 portioner (jag brukar använda mig av linspasta men det såklart även bra att använda pasta gjort på vete)

Gör såhär:

1. Börja med att koka pastavattnet i en kastrull. Lägg i pastan när vattnet börjat koka. Slå på en timer för att hålla koll så att pastan inte blir överkokt.

2. Ta fram en matberedare alternativt en bunke och en stavmixer. Tillsätt alla ingredienser till peston och mixa ordentligt tills peston blivit till en jämn smet utan klumpar. 

3.
Smaka av och tillsätt lite mer av kryddor, örter och lime ifall det behövs. Ibland kan ärterna vara svåra att mixa om de inte hunnit tina upp tillräckligt, låt då peston stå i några minuter i rumstemperatur tills ärterna fått tina lite till, och prova mixa igen. 

4. Putsa champinjonerna och skär bort dåliga bitar. Skär champinjonerna i fyra delar och stek i en klick smör på medelhög värme i några minuter så de får lite färg. Låt champinjonerna vila på stekpannan när de är klara.

5. Häll ut vattnet när pastan är färdigkokt och rör ner ärtpeston i kastrullen med hjälp av en slickepott. Rör om så att peston och pastan blandas och värm snabbt upp pastan. Slå av värmen när pestopastan blivit varm. Smaka av och krydda vid behov.

6. Ställ fram fyra tallrikar. Lägg upp pasta på varje tallrik, toppa med en bit buffelmozzarella och basilika. Tillsätt champinjonerna på tallriken och servera. Hoppas det smakar!

 Champinjoner med ärtpestopasta och buffelmozzarella
 Vardagsmat som är enkelt

Enkel smoothie med blåbär och nektarin

Att boosta immunförsvaret med smoothie gjord på blåbär och nektarin måste vara ett av det bästa man kan göra nu såhär i förkylningstider. Den här smoothien innehåller några få ingredienser och blir alltid så god. Jag brukar använda inhemska blåbär och rekommenderar även dig att använda dig av inhemska bär. Både bra med närproducerat samt att man inte behöver koka inhemska bär, vilket man till exempel måste göra med utländska. Nedan hittar du receptet!

 Enkel smoothie med nektarin och blåbär.

Smoothie med blåbär och nektarin

  • 2 dl Frysta, gärna inhemska, blåbär

  • 1/2 Banan

  • 1 Nektarin

  • 2.5 dl Naturell yoghurt

Mixa ihop allt i en mixer till önskad konsistens, häll upp i två glas. Toppa med hackad nektarin eller varför inte lite granola för att göra mellanmålet lite mer matigt.

Hoppas det smakar :)

 Enkel blåbärssmoothie med nektarin.
 Smoothie med blåbär och nektarin

Visste du att? Blåbär är riktiga hälsobär och innehåller bland annat mycket kostfibrer och antioxidanter. De är även bra för tarmfloran och kan även hjälpa mot urinvägsinfektioner. Ät gärna frysta eller färska inhemska blåbär för att få ut så mycket som möjligt av blåbärens nyttigheter, istället för att värma eller koka blåbären då de tappar en del av vitaminerna och mineralerna de har i sig.

KRÄMIG LINSSOPPA MED MOROT

 Linssoppa med morot
 Vegansk krämig linssoppa

September är i full gång och oktober på ingång. Nu när hösten är här finns det få maträtter som är lika gott och mysigt som en värmande soppa. Idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på en krämig linssoppa med morot. Denna brukar jag göra dubbelsats av och frysa in för att ha lunchlådor åt både mig och Laban. Supergod och sprängfylld av smaker. Nu till receptet!

 Vegansk linssoppa

Krämig linssoppa med morot

Recept 4-5 portioner

  • 1 grönsaksbuljongtärning (gärna ekologisk)

  • 5 st. stora morötter eller 8 små morötter

  • 2 vårlökar (kan bytas ut mot en gullök)

  • 7 dl vatten

  • 2 dl créme fraiche (vegansk om du föredrar det)

  • 1.5 dl okokta röda linser

  • 1 msk olivolja

  • Saft av 1 citron

  • Cayennepeppar & chiliflakes

  • Salt & peppar

  • Toppa med: Sesamfrön eller Keso

Gör såhär:

1. Börja med att skala morötterna, om det behövs. Jag brukar oftast inte skala morötterna under sommaren men däremot på vintern brukar det behövas. Skär morötterna i ca. 1 centimer stora skivor. 

2. Ringla ner olivoljan i en kastrull och lägg på högsta värmen. Lägg ner morötterna och stek dem i några minuter. Rör om så de inte bränns. Hacka under tiden löken, både blasten och själva löken, i bitar. Lägg ner den hackade löken i kastrullen och stek några minuter till. 

3. Häll i vattnet i kastrullen samt linserna och buljongtärningen. Låt koka i ca. 10-15 minuter under lock tills morötterna är mjuka. Prova att sticka ner en gaffel i dem, dra av kastrullen från plattan om de känns mjuka. Kom ihåg att inte överkoka morötterna för att inte alla vitaminer ska kokas upp. 

4. Mixa soppan med en stavmixer tills det inte finns några klumpar kvar. Pressa ner citronsaften och lägg i crème fraichen. Krydda ordentligt med cayennepeppar, chiliflakes, salt och peppar. Mixa runt några varv så att allt rörs om. Smaka av och krydda mer om det behövs.

5. Toppa soppan med antingen sesamfrön eller keso, om du föredrar en ännu matigare variant av soppan. Hoppas det smakar!
 

 Linssoppa

Dela gärna med dig i kommentarerna om du provat receptet, både ris och ros tas hjärtligt emot! :)

RECEPT PÅ KALLJÄST HAVRE OCH RÅGBRÖD

Vem vill inte börja morgonen med ett varmt nybakat bröd med smak av havre och råg? Eller komma hem från jobbet, slänga in brödet i ugnen och några minuter senare kunna lyxa till eftermiddagsfikat med nybakt bröd? För att kunna få till detta tidsmässigt, är kalljästa bröd svaret. Ett kalljäst bröd får jäsa i flera timmar i kylskåpet vilket gör det till det perfekta brödet att röra ihop kvällen innan och grädda nästa morgon. Idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på ett enkelt men så gott kalljäst havre och rågbröd.

 Kalljäst havre och rågbröd

Rågbröd med havre som toppas med havregryn och sesamfrön

Recept räcker till en limpa. Du behöver:

  • 10 g jäst

  • 3 dl vatten

  • 2 msk rapsolja

  • 1 krm salt

  • 2 dl havregryn

  • 1 dl sesamfrön

  • 2 dl rågmjöl

  • 1.5 dl vetemjöl

  • Topping: Yoghurt + sesamfrön + havregryn

Gör såhär:

1. Ta fram en bunke och dubbelkolla så den säkert ryms in i kylskåpet (Har själv gjort misstaget att jag inte kollat innan vilket lett till att jag fått byta bunke och flytta på degen vilket alltid känns lite onödigt).

2. Smula ner jästen i bunken och värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll ner hälften av vattnet i bunken och blanda försiktigt med en slickepott tills all jäst lösts upp.

3. Tillsätt resten av vattnet samt rapsolja, sesamfrön, salt och havregryn. Rör om försiktigt. Tillsätt till sist både råg och vetemjöl och rör om med jämna rörelser så att alla ingredienser rörs om och bildar en deg. Degen ska vara en aning kladdig men fortfarande fast.

4. Täck över degbunken med lite färskplast och ställ in degen i kylskåpet i minst 6 timmar, men gärna upp mot 8-9 timmar.

 Rågbröd med havre
 Kalljast bröd som jäser i flera timmar

Efter att degen fått jäsa klart i kylskåpet

5. Värm ugnen till 230 grader. Ta fram en bakplåt och klä den med ett bakplåtspapper.

6. Stjälp försiktigt upp brödet på bakplåten och forma det med slickepotten till önskad form. Behandla inte brödet för mycket.

7. Pensla brödet med ett tunt lager yoghurt. Jag brukar använda mig av grekisk yoghurt men har märkt att olika naturella yoghurtar fungerar lika bra. Strö ut lite havregryn och sesamfrön på toppen av brödet.

8. Ställ in i ugnen i ca. 25 minuter. Håll koll så att brödet inte bränns. Om man använder sig av en väldigt effektiv ugn så kan 20 minuter räcka.

9. Låt brödet svalna en stund på ett galler och servera. Hoppas det smakar!

 Underbart kalljäst bröd

RECEPT PÅ GROVT FILMJÖLKSBRÖD MED FRÖN OCH TRANBÄR

 Grovt filmjölksbröd

I helgen har jag gjort klart de sista finjusteringarna på ett av mina godaste bröd, nämligen ett grovt filmjölksbröd med frön och tranbär. Brödet kryddas med kanel och kardemumma vilket sprider en underbar doft i hemmet och smakar ännu bättre än det doftar. Det som gör detta bröd ännu bättre är att det inte kräver någon jäsningstid utan är bara att röra ihop och grädda. Perfekt om du vill bjuda på nybakat till kvällsfikat men inte har tid eller lust att vänta i flera timmar.  

 Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär

Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär

  • 5 dl filmjölk (piimä i Finland)

  • 0.75 dl ljus sirap

  • 3 dl 4-kornskross (innehåller havre, råg, korn och vetekross)

  • 0.75 dl sesamfrön

  • 1 dl solrosfrön

  • 2 dl havregryn

  • 2 dl rågmjöl

  • 3 dl vetemjöl

  • 1 dl tranbär

  • 1 tsk malen kanel

  • 1.5 tsk nymalen kardemumma

  • 0.5 tsk salt

  • 1.5 tsk bikarbonat (matsoda i Finland)

  • 1.5 tsk bakpulver

Gör såhär:

 1. Smörj en stor brödform med lite smör. Lägg på ugnen på 200 grader, över och undervärme.

2. Ta fram två stora bunkar. Häll ner sirap och filmjölk i ena bunken och rör om med en slickepott. 

3. Lägg i alla torra ingredienser i den andra burken, det vill säga mjöl, gryn, kross, frön, kryddor, bikarbonat och bakpulver. Klipp tranbären i mindre bitar och lägg ner dem i bunken med de torra ingredienserna, rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas med varandra.

4. Häll ner de torra ingredienserna i bunken med filmjölk och sirap. Rör om tills det blivit en smet där alla ingredienser blandats med varandra. 

5. Lägg ner smeten i bakformen. Håll koll så att inte smeten täcker mer än 3/4 av formen eftersom den kommer stiga en aning. Fördela smeten i två brödformar ifall din brödform är av en lite mindre storlek. 

6. Lägg i brödet i mitten av ugnen. Grädda i 40 minuter. Håll koll så ytan på brödet inte bränns vid. Lägg en bakplåt på steget ovanför brödet om ytan börjar bli för mörk.

7. Ta ut brödet ur ugnen när brödet gräddats klart. Stjälp ut brödet ur formen och låt det svalna av på ett galler. Servera med gott pålägg och njut av ett fantastiskt gott bröd.
Hoppas det smakar!

 Grovt filmjölksbröd med frön och tranbär.

RECEPT PÅ ENKEL SMOOTHIE MED SVARTA VINBÄR

svartvinbarssmoothiekokos.jpg

Nu när vardagen har dragit igång märker jag hur viktigt det är att att jag får i mig mat med jämna mellanrum. Jag får oftast en energidipp på eftermiddagen men äter jag ett bra mellanmål så får jag upp energinivån igen. Dessutom är det nu många börjar bli förkylda och då är det bra att ge immunförsvaret en extra puff. Därför tänkte jag att det passar perfekt med mitt recept på en superenkel vegansk (om du väljer bort honungen) smoothie med svarta vinbär. Receptet hittar du nedan!

svartvinbarssmoothie.jpg

Enkel smoothie med svarta vinbär

Recept två portioner (glas)

2 dl kokosmjölk 

1.5 dl svarta vinbär

1/2 banan

0.5 tsk honung

Gör såhär:

Skala bananen och lägg ner alla ingredienser i en smoothiemixer. Mixa tills det inte finns några klumpar kvar. Häll upp i glas och toppa med till exempel kokosflingor. Vill du ha ett matigare mellanmål kan du även toppa smoothien med granola eller mysli. Hoppas det smakar!

Är du intresserad av fler recept på smoothie? Här hittar du alla mina Smoothierecept! 

RECEPT PÅ VEGANSK LINSSALLAD MED LIME OCH PERSILJA

 Vegansk linssallad med lime och persilja

I och med det varma vädret vi får njuta av är det härligt med lätt och fräsch mat. Denna linssallad går enkelt att laga ihop och ta med sig till stranden. Näringsrik, vegansk och supergod. Kombinationen med lime och persilja sätter verkligen pricken över i:et.

Senast idag lagade jag och Linnea denna sallad som vi packade med oss och tog med ner till havet där vi satt och åt. Vi brukar steka halloumi till men om du äter helt vegansk kost går det bra att ha något annat tillbehör till. 

linssalladmedlimeochpersilja.jpg
linssalladmedlimepersilja.jpg

LINSSALLAD MED LIME OCH PERSILJA 

ca. 4 portioner

  • 4 dl kokta gröna linser (ca. 2.5 dl okokta)
     
  • 1 dl okokt speltblandning (går också att byta ut mot t.ex. quinoa)
     
  • 1 gurka
     
  • 1 röd paprika
     
  • 230 g körsbärstomater (ca 8-10 st)
     
  • 2 lime
     
  • 2 dl färsk persilja
     
  • Salt & Peppar

Till salladen: Halloumi (eller något veganskt alternativ om du föredrar det) + bröd och färskost. 

Gör såhär:

1. Lägg de gröna linserna och koka om du inte kokat dem på förhand. Lägg på vatten och koka speltblandningen enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar använda en speltblandning som också innehåller linser och svart quinoa från Urtekram men det går också att byta mot quinoa om du råkar ha det hemma. 

2. Skölj paprika, gurka och tomat och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en salladsskål. Skölj därefter den ena limen med varmt vatten och riv ner skalet i salladen. Skär båda limefrukterna i hälften och pressa ut saften från bägge två över salladen. Använd alltså bara en limes skal och bådas saft. Hacka persiljan i mindre bitar och lägg ner i salladen.

3. Häll ut vattnet när linserna och speltblandningen kokat klart. Skölj dem i en sil med kallt vatten och låt svalna en aning. Skär och stek halloumi eller annat tillbehör. 

4. Lägg i linserna och speltblandningen i salladskålen och krydda med salt och peppar. Rör om. Sedan är salladen klar att servera! Jag brukar ha ett färskt bröd med färskost till salladen för att göra den ännu lite matigare. Smaklig måltid!

 Linssallad med lime och persilja

MITT EGNA FAVORITRECEPT & RECEPTEN JAG REKOMMENDERAR ATT PROVA

buffébord.jpg

För att få lite variation (eller paus hehe) från alla inlägg om Eminem och min semester så tänkte jag passa på att svara på en av frågorna jag fick i min frågestund. Frågan löd så här: Om du bara får välja ett - vilket av dina egna recept är din absoluta favorit?

sotpotatisbiffar.jpg

Att välja bara ett har varit riktigt svårt men till slut föll valet på mina Sötpotatis och Halloumibiffar eftersom de funkar i alla lägen. Det finns dagar då jag inte kommer på vad jag ska laga till middag och då brukar jag laga dessa, och hittills har de alltid levererat. Därför får detta recept härmed kronas till mitt favoritrecept bland mina egna! 

morotsbröd.jpg

Fastän frågan bara var om ett recept så tänkte jag ta ut en favorit ur varje kategori som jag har byggt min receptbank på. Vi börjar med kategorin Bröd där du hittar många recept som jag tagit fram och ofta lagar hemma. Jag gillar verkligen att baka bröd och tycker jag tagit fram mångsidiga recept i alla lägen. Att välja en favorit är därmed ganska svårt men till slut föll valet på mitt Grova morotsbröd. Så gott och saftigt. 

kardemummagrot.jpg

Som ni vet är Frukost & mellanmål något jag tycker är så gott men samtidigt lite svårt. Man vill ju gärna variera sig och inte bara köra samma hela tiden och därför brukar jag ofta lägga ner mycket tid på att experimentera fram nya recept att äta till frukost och mellanmål. Mitt favoritrecept i denna kategori är Kardemummagröt med blåbär. Enkelt, gott och mättande. 

artpesto.jpg

I kategorin lunch & middag finns ju Sötpotatis och Halloumibiffarna som jag skrev om innan. Där finns också en inbyggd kategori som heter tillbehör och där har jag en klar favorit som jag skrivit om flera gånger tidigare, nämligen min fantastiska ärtpesto med färska örter. Denna pesto är helt magisk. 

apelsinkokossmoothie.jpg
rabarberpaj.jpg

Sist men inte minst har vi de lite mer sötare kategorierna Smoothie och Desserter . Här föll valet på min veganska kokossmoothie med apelsin som stillar vilket sötsug som helst och dessutom ger en massa bra vitaminer att boosta kroppen med. 

Bland desserterna är mitt favoritrecept min Rabarber och hallonpaj med havre & rågtäcke. Vi lagade den förra veckan åt Labans familj och till min glädje blev det många glada miner runt matbordet. Denna andas verkligen sommar för mig och det bästa är att man aldrig blir less. Hade lätt kunna äta denna paj varje dag haha. 

Puh! Då har vi tagit oss igenom alla kategorier. Hoppas ni tyckte det var kul med ett lite längre matinlägg och framförallt att ni bestämmer er för att prova någon av recepten jag rekommenderat! Nu ska vi äta middag med Laban, kram. <3

RECEPT PÅ POTATISSALLAD MED SPARRIS OCH FETAOST

potatissalladmedsparrisfetaost.jpg

Jag älskar sommarmat, det är verkligen det bästa som finns. Idag vill jag dela med mig av mitt recept på en potatissallad med fetaost och sparris. Salladen blir extra god om man använder sig av färskpotatis, eller nypotatis som vi säger i Finland, vilket det ju är perfekt säsong för just nu!

Jag har ätit denna maträtt så många gånger den senaste tiden och den blir lika god varje gång. Dessutom går det ganska enkelt och snabbt att laga vilket är smidigt när man helst inte spenderar så lång tid i köket under sommaren.

potatissalladmedsparris.jpg
potatissallad.jpg

Färskpotatissallad med sparris och fetaost

Ca. 4-5 portioner

  • 20 färskpotatisar
     
  • Ett knippe sparris (ca. 10-12 st.) 
     
  • Skalet av en citron (gärna ekologisk)
     
  • 230 g körsbärstomater (ca. 12 st)
     
  • 1 röd paprika
     
  • 1 vårlök
     
  • 150 g fetaost
     
  • 1 dl färsk bladpersilja

Dressing: 3 tsk olivolja, 0.5 tsk honung, 2 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär

1. Börja med att tvätta potatisarna. Oftast brukar man inte behöva skala nypotatis utan det räcker med att bara skölja och skrapa bort all jord. Skalet i nypotatisen är fullt med vitaminer så jag rekommenderar att inte skala bort det om det inte behövs. Börja med att koka vattnet, det ska vara så mycket vatten att det precis kommer täcka potatisarna.

2. Skölj och skär grönsakerna i bitar medan potatisvattnet kokar upp. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och hacka löken. Lägg grönsakerna och löken i en stor salladskål.

3. Lägg i potatisarna när vattnet kokar. Skär sparrisarna i 4 bitar, så att varje bit är ca 2 cm lång. Stek sparrisbitarna i lite rapsolja i en stekpanna i ca 3 minuter. Låt sparrisarna svalna när du stekt klart dem.

4. Skölj citronen i varmt vatten. Riv ner citronskalet i salladskålen och skär därefter citronen på hälften. Håll koll på potatisen så den inte blir överkokt.

5. Häll ut vattnet när potatisarna kokat klart och lägg dem på ett skärbräde. Skär potatisarna i fyra delar (låt dem svalna lite om de är så varma att du bränner fingrarna). Lägg ner potatisen och sparrisen i salladskålen och rör om alla ingredienser.

6. Smula till sist över fetaosten och blanda ihop dressingen. Ringla över dressingen på salladen och krydda med lite salt och peppar, gärna från kvarn.

7. Hacka bladpersiljan och strö över salladen, rör om försiktigt. Sedan är salladen klar att servera!

Hoppas det smakar :)

BANANPANNKAKSTÅRTA MED HALLON & CHOKLAD

Igår firade vi min födelsedag lite i förtid med Laban och han överraskade mig med tårta på sängen. Denna tårta var verkligen så god att jag var tvungen att fråga honom om han kunde dela med sig av receptet. Detta är en lite nyttigare tårta än vanlig gräddtårta och smakkombinationerna är magiska. Perfekt för såna som mig som inte gillar klassisk gräddtårta!

 BANANPANNKAKSTÅRTA

Bananpannkakstårta med hallon & choklad

  • Dubbelsats bananpannkakor

  • 150 g mosade hallon / 1 dl hallonsylt

  • 1/2 - 1dl nutella

  • 1 banan

  • 1/2 kg färska jordgubbar

  • 100 g färska hallon

  • 2 dl grädde

Du gör såhär:

Gör en dubbelsats av mitt recept på Bananpannkakor med kokos. Stek pannkakorna i rätt stor storlek efter uppläggningsfatet, ca. lika stora som stekpannan. Låt pannkakorna svalna av. Vispa grädde och skär bort bladen på jordgubbarna och halvera dem. 

Lägg en bananpannkaka längst ner på ett fat och bred över ett lager med mosade bananer. Lägg på en pannkaka och bred sedan nästa lager med hallonsylt / mosade hallon. Lägg på en till pannkaka och bred på ett lager Nutella.

Fortsätt varva med hallon och choklad tills du inte har några pannkakor kvar. Toppa till sist hela tårtan med grädde och färska hallon & jordgubbar samt lite mynta. Låt tårtan stå i kylen i ca. 30 minuter och servera. Hoppas det smakar :)

 Nyttig tårta med hallon
 Bananpannkakstårta med hallon och choklad